Week 24: Mediterranean “Stoofpotje” with sweet potato

5.95

Category:

English follows Dutch


De zomervakantie komt langzaam dichterbij. Ondanks dat we nog niet zeker weten of we dit jaar weer lekker kunnen genieten aan de Middellandse Zee, brengen we de smaken uit de regio al wel vast naar jou toe! Met de Boerenbox van deze week heb je alles in huis om een Mediterraanse stoofpot te maken. Je kan zelf nog wat rijst of couscous toevoegen. Deze maaltijd zit boordevol groenten waarmee jij weer klaar bent om van het lekkere weer te genieten, of om extra goed te studeren in de tentamenweek. Tot dinsdag! 🙂

Uit de Boerenbox

  • 2 zoete aardappelen
  • 1 aubergine
  • +- 3 tomaten
  • 2 wortels
  • 25 gram koriander

Hoeveelheden kunnen verschillen afhankelijk van de grootte van de groenten. 

Zelf toevoegen

  • Rijst of couscous
  • Kruiden naar keuze, lekker zijn onder andere komijn, kaneel en chilipoeder.

Je kan de Boerenbox ophalen op dinsdag 15 juni tussen 15.00-16.30 in de Refter, op de campus van de Radboud Universiteit. Vergeet geen mondkapje mee te nemen en iets met jouw naam erop. Zo weten wij zeker dat jij een Boerenbox hebt besteld. Wij zorgen voor een papieren tas zodat je jouw gezonde maaltijd makkelijk mee naar huis kan nemen.


Summer break is near!. Although we are not sure whether we will be able to enjoy the Mediterranean Sea again this year, we are bringing the flavors of the region to you! With this week’s Boerenbox you have everything you need to make a Mediterranean stew (in Dutch: “Stoofpot”). You can add some rice or couscous yourself. This meal is packed with vegetables so you are ready to enjoy the nice weather, or to study extra well during exam week. See you on Tuesday! 🙂

From the Boerenbox:

  • 2 sweet potatoes
  • 1 zucchini
  • +- 3 tomatoes
  • 2 carrots
  • 25 grams cilantro

Quantities may vary depending on the size of the vegetables.

From your own kitchen:

  • Rice or couscous
  • Spices to choice, we can recommend cumin, cinnamon and chili powder.

You can pick up the box on Tuesday, June 15th between 15.00-16.30h in the Refter, on the campus of the Radboud University. Don’t forget to bring your facemask and something with your name on it. So we know for sure that you have ordered a  Boerenbox. We provide a paper bag so you can easily take your healthy meal home.